Un clafoutis aux raisins 

Ingrédients : 750 g de raisin – 200 g farine – 125 g beurre – 125 g sucre – 25 cl lait – 4 œufs – 2 cui. à soupe de cognac ou autre alcool

Préparation                                                                                                                            

Lavez et égrener le raisin. Séchez les grains dans un torchon.                                

Versez la farine dans un saladier et versez au centre les œufs battus, le sucre et le beurre fondu.                                     

Mélangez la pâte à la cuillère et incorporez le lait tiède en remuant bien.                                                                             

Eparpillez les raisins dans un plat à four beurré.  Mouillez avec l'alcool choisi puis versez la pâte.                                                                   

Faites cuire 35 min au four à 220°.                                                                                                        Dégustez tiède ou froid selon les goûts.

Petit plus : On peut aussi le réaliser en mélangeant les variétés de raisins, noir et blanc. 

 

Tarte tatin à la pomme Boskoop,

 

Faire un caramel avec 200 de beurre auquel on rajoute 200 g de sucre

Mettre le caramel dans le fond du moule à tarte et y déposer les tranches de pomme

Cuire 20 min dans un four préchauffé à 180°C

Pendant ce temps, étaler la pâte brisée

Après  20 min, sortir le moule du four et étaler la pâte brisée sur le dessus

Cuire environ 15 min au four jusqu'à ce que la pâte brunisse

Sortir du four et attendre que la tarte refroidisse avant de la retourner.

Tarte au chocolat et aux poires au vin

Ingrédients pour 8 parts

250 grammes de pâte brisée,

3 poires, 75 g de beurre, 3 œufs, 150 g de pastilles de chocolat noir, 75 g de farine, 75 g de sucre, 2 c. à soupe de sucre impalpable, 1 sachet de sucre vanillé, 5 dl de vin blanc doux, 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle

 

Au préalable : (10 min + temps de refroidissement)

Pelez les poires et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.
Fendez la gousse de vanille et grattez-en les graines avec un petit couteau.
Versez le vin dans un poêlon avec les graines et la gousse de vanille, le sucre vanillé et le  bâton de cannelle, et portez à ébullition. Pochez-y les poires 5 min, puis laissez-les refroidir dans le jus, hors du feu.
Entre-temps, battez les œufs.

 

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.
Faites fondre le beurre et les pastilles de chocolat à feu doux dans une casserole. Retirez la casserole du feu et mixez-y le sucre et les œufs battus jusqu’à obtention d’une préparation aérée.
Incorporez-y la farine avec une cuillère en bois.
Déroulez la pâte feuilletée avec son papier cuisson dans un moule à tarte et piquez quelques fois le fond avec une fourchette.
Épongez les quartiers de poires et disposez-les sur la pâte. Versez la préparation au chocolat par-dessus et glissez 20 min au four préchauffé.
Laissez entièrement refroidir la tarte dans le moule et hors du four.

Démoulez la tarte sur une grille ou une grande assiette, et saupoudrez-la de sucre impalpable.

Tarte moelleuse aux fruits (pâte levée)

Ingrédients: à adapter suivant nombre de tartes et couvertes ou non

 

500 g farine froment

100 g beurre ramolli

50 g levure fraîche

160 ml lait

100 g sucre + 1 paquet sucre vanillé

1 œuf (+1 jaune si petit)

1 pincée de sel

+ les fruits

 

 

Préparation

 

Chauffer le lait ; mélanger levure + lait tiède + un peu de sucre

Ajouter farine + sucre + sel + levure + œuf puis le beurre ramolli

Rajouter 1/3 farine restante (si la pâte colle, c' pas grave!)

Laisser reposer la pâte (+/- 1h)

Disposer la pâte sur une platine (ne pas piquer la pâte, ni la précuire et garder 1/3 de la pâte pour le couvercle

Disposer les fruits et couvrir

Cuire à 180° pendant  40 min

 

Variantes pour les garnitures et fonds de pâtes

Gelées de fruits   et  miel de pissenlit à la sortie du four, crèmes,  crumble,…. pour  plus de gourmandise

Pudding vanille, petits  beurre ou spéculoos écrasés, … pour ne pas mouiller la pâte. 

 

Tarte aux pommes à la crème d’amandes

Frédéricque prépare ce dessert toute l’année mais c’est en automne ou en hiver qu’elle  trouve la plus grande diversité de pommes.

Pour la pâte

1 œuf- 100g de sucre – 250 g de farine – 80 g d’amandes en poudre – 200 g de beurre

Pour la garniture

150g de beurre ramolli – 150 g de sucre – 170 g d’amandes en poudre – 3 œufs – 2 cuil. à soupe de farine – 1 cuil. à soupe de Calvados – 1kg de pommes  - choisissez des pommes qui se tiennent à la cuisson : golden ou reinettes.

Préparez la pâte : dans une terrine, cassez les œufs, ajoutez le sucre, travaillez l’ensemble puis versez la farine et les amandes en poudre. Mélangez, ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez.

Préparez la crème d’amandes : travaillez le beurre en pommade et ajoutez la moitié du sucre et des amandes en poudre. Mélangez puis incorporez les œufs un à un.  Ajoutez le sure, les amandes puis la farine et terminez par le Calvados.

Dans un moule beurré, aplatissez la pâte sur une hauteur de 2 à 3 mm.

Lavez et pelez les pommes et coupez-les en lamelles.

Préchauffez le four à 201°.

Rangez les lamelles de pommes sur le fond de tarte, recouvrez de la crème d’amandes et mettre 30 min au four.

Servez la tarte encore tiède.

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