Chou rouge comme à Hannut
(Pour 4 personnes)
Ingrédients :
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1 chou rouge
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2 oignons
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1 pomme
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1 cuillère de vinaigre de vin
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Un peu de graisse ou 50g de saindoux
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Eau
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Sel, poivre, thym, laurier.
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6 cuillères de sucre fin (selon goût)
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4 tranches de lard, 4 saucisses ( facultatif )
Fondre les oignons coupés en rondelles dans le saindoux.
Ajouter par-dessus la moitié du chou coupé en lanières, les 4 tranches de lard et les saucisses.
Répartir ensuite le reste du chou.
Mettre la pomme coupée en quartiers et le vinaigre de vin et couvrir d’eau, ajouter sel, poivre, thym et laurier.
Laisser cuire 30 minutes.
Retirer le lard et les saucisses et continuer la cuisson encore 30 minutes.
Ajouter le sucre selon le goût.
Servir avec de la purée.
Ce plat peut être servi avec des pommes de terre natures recouvertes du lard et des saucisses.
Dindonneau aux poires
Ingrédients pour 8 personnes :
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1 dindonneau de 3kg
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30g de beurre
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Sel
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Poivre
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3 poires
Coupez les poires en quatre, ne les épluchez pas, rentrez-les à l’intérieur du dindonneau, recousez-le.
Avec une fourchette, malaxez le beurre, le sel et le poivre. Tartinez le dindonneau de ce beurre et posez-le sur la grille du four.
Allumez celui-ci à l’avance et enfournez la volaille. Dans la lèche-frite posée en-dessous, versez une versez d’eau.
Laissez dorer le dindonneau de tous côtés, retournez-le au fur et à mesure et arrosez-le. Comptez en tout 1H30 de
cuisson.
Au moment de découper la volaille, recueillez le jus qui s’en écoule, ajoutez-le à celui contenu dans la lèche-frite et
déglacez le plat avec un peu d’eau bouillante. Faite prendre un bouillon.
Servez le dindonneau découpé, entouré de ses poires et la sauce à part en saucière.
Magret de canard, sauce aux prunes
Ingrédients pour 2 personnes
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1 beau magret
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2 échalotes
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4 cl de vin rouge
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1 cuillère café de fond de veau déshydraté
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8-10 prunes
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1 cuillère à café de sucre
Préparer le magret : sortir le canard au moins une demi-heure avant de le cuire. Quadriller la peau du magret à
l’aide d’un couteau tranchant. Placer la viande côté peau dans une poêle non graissée. Cuire 6 minutes sur feu moyen,
enlever le surplus de graisse, retourner le magret et cuire 6 minutes supplémentaires. La viande est saignante.
Pour obtenir un magret « à point », prolonger la cuisson de 1’30 de cuisson par face.
Retirer le magret de la poêle, saler, poivrer la chair, envelopper la viande dans du papier aluminium et laisser reposer
au moins 10 minutes.
Préparer la sauce : émincer finement les échalotes et les faire suer dans un peu de matière grasse dans une casserole.
Lorsqu’elles sont translucides, déglacer avec le vin rouge mélanger au fond de veau. Laisser frémir pour faire réduire
le vin de moitié.
Laver les prunes, les couper en 2 ou 4, ôter le noyau, placer dans la casserole et ajouter 2 cuillères à soupe d’eau.
Laisser compoter pendant 6-8 minutes sur feu doux, à couvert jusqu’à mi-cuisson. Ajouter une ou deux cuillères à
soupe d’eau si le liquide s’évapore trop rapidement.
Trancher le magret en biais. Placer la moitié des tranches sur chaque assiette réchauffée au four préalablement,
entourer la viande de sauce aux prunes
Etouffée d’agneau aux pommes Ontario
Ingrédient
Une bonne marmite en fonte ou en argile
500 gr de ragoût de chevreau
4 à 5 petites pommes de la variété ‘ontario’ (ferme et acidulée)
Une courge de 500gr (potimarron ou butternut)
300 gr de carotte
400 gr d’oignons
50 gr raisins de Corinthe
5 gousses d’ail
Cannelle
Gingembre
Poivre et sel
Un 1/4 de botte de persil
Thym
50 gr de beurre
Préparation
On favorisera une cuisson lente de minimum 2h30 dans une marmite bien scellée, on peut même utiliser une pâte
à pain à cet effet. Comme source de chaleur, l’idéal est un four ou sur une cuisinière à bois ou même un poêle.
Évitez les sources vives comme le gaz qui fera bouillir le mélange.
Émincez les oignons et les mettre dans la marmite en y aillant fait fondre une bonne noix de beurre.
Rajoutez l’ail, les épices, le persil découpé, la viande et faites revenir pendant 20 minutes.
Découpez les légumes (la liste n’est pas exhaustive) et rajoutez-les au mélange.
Mélangez et couvrez avec 2 verres d’eau.
Enlevez les trognons des pommes en veillant à garder la peau intacte.
Placez-les sur le mélange en saupoudrant d’un peu de cannelle.
Au plus la cuisson est lente et longue au plus ce sera réussi!
